Rychlokurs vaření pro vegetariány (Cornelia Schinharlová; IKAR 2011)

Recenze knížky Rychlokurs vaření pro vegetariány

V knihovně jsem objevila jednu zajímavou knížku. Napsala ho novinářka Cornelia Schinharlová, která je v Německu uznávanou specialistkou na stravování. Je známa recepty, které jsou jednoduché a přitom moderní.
Tato knížka se v originále jmenuje CRASHKURS VEGETARISCH a v Čechách vyšla pod názvem Rychlokurs vaření pro vegetariány s podtitulem Bleskový úspěch pro začátečníky.

Protože si ráda čtu různé kuchařky (místo románů), a protože jsem si vzala „za úkol“ doporučit kolegyním kuchařkám a kolegům kuchařům výběr knížek, které jsou zajímavé, vzala jsem si do rukou i tuto knížku.

Hned v úvodu mě zarazilo, že podle autorky vitariáni jsou prostě ti, kteří jedí syrovou stravu ... nebere je jako užší skupinu veganů. Takže do naší stravy zahrnuje také syrové maso ( tatarský biftek jsem kdysi milovala, ale nyní? ). Nějak mě to na chvíli odradilo od čtení, ale postupně jsem objevila to, co jsem doposud vůbec nevnímala - tento názor má poměrně velké množství autorů vitariánských kuchařek. Podle nich je většina vitariánů vegany, ale někteří dál zařazují do svého jídelníčku potraviny živočišného původu (nemluví jen o včelích produktech, ale také o vejcích, mléčných výrobcích a syrovém mase). Takže jsem ji znovu otevřela ...

Na první pohled je to knížka opravdu pro začátečníky.
Na druhý pohled je to trošku složitější, ale nic, co by se nedalo zvládnout.
Na třetí pohled … jsem si knížku brala pár večerů na čtení do vany.


Knížka je rozdělená do základních kapitol:
1. pochoutky bez masa a ryb - chytré nakupování a vaření
2. saláty
3. zelenina a brambory – rozděleno na zeleninu podle sezóny - jarní, letní, podzimní a zimní a asijskou zeleninu
4. těstoviny
5. obilí
6. luštěniny
7. tofu a tempeh
8. mléčné produkty a vejce
9. ovoce

V každé kapitole jsou na úvodních stránkách popsány základní druhy surovin, kterých se ta která kapitola týká. K tomu je zde vždy dvojstránka s recepty „krok za krokem“.  K receptům označeným vidličkou se svatozáří je video krok za krokem zveřejněno na stránkách www.kuechengoetter.de (prověřovala jsem to, a opravdu zde uvedené recepty najdete).

Suroviny, které autorka používá, jsou běžně dostupné i na našem trhu. Vzhledem k tomu, že to není vitariánská kuchařka, recepty zde nejsou raw – tedy až na výjimky. Některé recepty lze upravit, ale některé prostě nelze. Nicméně jsou zde velmi zajímavé kombinace, které stojí za to vyzkoušet. Rozhodně je to velmi inspirující pro ty, kteří teprve o vegetariánství přemýšlejí. Anebo pro ty, kteří (stejně jako já) marně přesvědčují zbytek rodiny, že je to výborná, chutná a pestrá strava. Nenápadně jim některé z těchto pokrmů podstrkuji J .

Líbí se mi, že autorka nemá složité úvody a popisy. Knížka – přestože je typu „co stránka, to recept“ – nepůsobí, že je zbytečně plýtváno papírem. Autorka jemně nakousne kombinování potravin, abychom měli dostatek bílkovin, vitamínů a minerálních látek – což bývá nejčastější chybou takto vymezeného stravování. Protože je knížka určena začátečníkům, shledávám tyto informace dostačující – pokud po přečtení pocítí čtenář potřebu, může si informace doplnit již sám. Knížka má přeci v titulu, že je to „rychlokurz“.

Jednotlivé recepty doporučuji si přečíst, i když na první pohled se zdá, že není použitelný v raw stravě. Po přečtení objevíte skryté recepty – dipy, omáčky, úpravy surovin …

Sečteno a podtrženo:

Možná to není knížka pro knihovnu vitariána. Ale pokud ji někde uvidíte, určitě si ji přečtěte. S některými recepty se setkáte i na mých stránkách.
… a moji knížku dám určitě do výbavy mé dceři, až k tomu dospěje (pokud si to do té doby nerozmyslím), protože obsahuje recepty opravdu jednoduché a zajímavé – pro začátečníky jako dělané.

Přeji Vám příjemné čtení

Jája